Comité de jumelage
Saint-Sébastien-sur-Loire - Porthcawl 

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Recettes galloises

Soupe au bacon

1 oignon moyen, haché
150 g de tranches de bacon découenné, coupé en dés
1 pomme de terre moyenne, coupée en dés
2 poireaux, haché
2 tiges de céleri, coupées en tranche
1 jaune d’oeuf
600 ml d’eau
600 ml de lait
sel et poivre
un peu de persil, haché

Faire chauffer de l’huile ou du beurre dans une poêle et faire frire l’oignon haché jusqu’à ce qu’il soit mou et commence à changer de couleur. Ajouter les dés de bacon, le reste des légumes et l’eau.

Assaisonner, couvrir et faire mijoter pendant 40 minutes sans faire bouillir. Mélanger le jaune d’œuf avec le lait. Retirer la soupe du feu et y incorporer le mélange jaune d’œuf - lait. Remettre au feu pendant 2 à 3 minutes, en prenant soin d’empêcher de bouillir.

Assaisonner et servir avec un pincée de persil.

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Le banquet de l’avare

1 kg de pommes de terre, pelée et en rondelles
2 gros oignons en rondelles
25 g de beurre
12 tranches de bacon fumé
sel et poivre

Faire bouillir dans les pommes de terre et les oignons dans une casserole d’eau salée. Quand c’est prêt, réduire le tout en purée avec du beurre. Mettre la purée dans un plat allant au four. Disposer dessus les tranches de bacon fumé, découennées. Cuire au four à 4, 175°C jusqu’à ce que le bacon devienne croustillant.

Pour 4 personnes

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Rarebit gallois

250 g de cheddar mature rappé
3 cuillères à soupe de lait
6 g de farine
25 g de beurre
1/2 cuillère à café de moutarde
3 cuillères à soupe de bière blonde (facultatif)
1 cuillère à café de Worcestershire sauce
1 jaune d’oeuf
4 tranches épaisses de mie (enlever la croûte) passées au grille-pain
sel et poivre

Fondre le fromage dans le lait dans une casserole, à feu moyen, sans faire bouillir. Ajouter la moutarde, la Worcestershire sauce, la farine, le beurre et touiller. Battre le jaune d’œuf et le mélanger à la bière. Retirer la sauce du feu et mélanger avec l’œuf et la bière. Mettre le pain grillé dans un plat allant au four et le couvrir avec la sauce au fromage.

Faire dorer au four et servir aussitôt. Pour deux ou quatre.

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Tourte Katt

125 g de graisse de rognon
un peu d’eau
500 g de farine
125 g de mouton haché
125 g de sucre roux
125 g de raisin de Corinthe
sel et poivre

Préchauffer le four au gaz à 7, 220° C. Mélanger la graisse de rognon dans suffisamment d’eau bouillante pour couvrir le fond d’une poêle de taille moyenne. Mélanger graduellement et de façon homogène la graisse et une pincée de sel à la farine avec une cuillère en bois. Mélanger alors avec assez d’eau tiède pour faire une pâte ferme.

Quand c’est froid, étendre la pâte au rouleau sur une épaisseur d’environ 5 mm découper dedans des ronds d’environ 10 cm de diamètre. Disposer une couche de mouton, des raisins de Corinthe, du sucre, du sel et du poivre dans chacun des ronds et couvrir avec une couche de pâte. Faire cuire pendant 20 à 30 minutes jusqu’à ce que la pâtisserie soit dorée.

Servir chaud avec des légumes verts et des pommes de terre.

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Crêpes au poireau et aux champignons

Crêpes:
125 g de farine
250 ml de lait
1 oeuf
une pincée de sel
Farce:
2 grands poireaux émincés
150 g de champignons émincés
du poivre noir
25 g de beurre

Tamiser la farine et le sel. Battre l’œuf et le sel et commencer à mélanger. Ajouter le lait jusqu’à ce que le mélange devienne une pâte à crêpe onctueuse. Laisser reposer pendant 30 minutes.

Huiler légèrement une poêle et, une fois chaude, couvrir le fond avec une mince couche de pâte à crêpe. Cuire jusqu’à ce qu’elle soit dorée puis la retourner pour cuire l’autre face. Conserver les crêpes au chaud. Faire frire le poireau et les champignons dans le beurre et assaisonner avec du poivre noir. Une fois cuit, mettre une généreuse portion du mélange poireau - champignons au centre de chaque crêpe et les rouler. Pour deux.

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La marmite du Snowdonia

200g de chair à saucisses
200g de jambon maigre
200g de tomates en tranches
400g de pomme de terre en rondelles
1 pomme en lamelles
1 oignon en tranches
2 cuillères à soupe de farine
1 cuillère à café de mélange d’herbes aromatiques
sel et poivre

Mélanger la farine, les herbes, le sel et le poivre. Débiter en morceaux la chair à saucisse et le jambon et les jeter dans la farine assaisonnée. Disposer une couche de pommes de terre en rondelles sur le fond d’un plat allant au four. Mettre en couches successives la viande, les pommes, l’oignon et les tranches de tomates, en salant et poivrant chaque couche, et en terminant par une couche de pommes de terre. Remplir le plat à moitié et faire cuire à four moyen (4, 175°C) pendant 2 heures.

Pour 4 personnes.

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Boulettes (de viande) du Pembrokeshire

500 g de foie de porc
2 gros oignons
120 g de chapelure fraîche
85 g de graisse de rognon
2 cuillères à café de sauge émincée
2 cuillères à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre noir, fraîchement moulu

Hacher le foie cru et les oignons et bien les mélanger avec la chapelure dans un saladier. Mélanger la sauge, la graisse de rognon, le sel et le poivre. Mouler en boulettes et les cuire dans un plat beurrée dans un four à gaz à 4, 175°C, pendant 30 minutes. Verser un peu d’eau dans le plat jusqu’à ce que du jus se forme.

Servir très chaud avec des pommes de terre et des légumes verts.

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Pudding du Snowdon

125g de graisse de rognon
3 oeufs
25 g de farine de blé ou de riz
75 g de cassonade
125 g de chapelure
50 g de raisins secs
75 g de marmelade de citron
Le zest d’1 citron
Un pincée de sel

Mélanger la graisse, la chapelure, la farine de blé et saler. Ajouter le zeste de citron et bien mélanger. Beurrer l’intérieur d’un moule à pudding et étaler la moitié des raisins secs sur cette surface beurrée. Battre les œufs avec la marmelade de citron, y ajouter l’autre moitié des raisins secs et mélanger le tout à la préparation de graisse. Verser soigneusement dans le moule.

Bien couvrir le moule et le placer dans un large plat d’eau bouillante. Laisser bouillir environ une heure 30 minutes. Renverser le moule sur un grand plat. Le pudding devrait se démouler facilement. Servir avec de la crème anglaise.

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Gâteau au miel

250 g farine
1 cuillère à café de canelle
1/2 cuillère à café d’épices mélangées
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
125 g de beurre
125 g de sucre roux
1 oeuf, séparer le blanc du jaune
125g de miel
du lait
du sucre semoule

Préchauffer le four à 4, 175°C. Tamiser ensemble la farine, les épices et le bicarbonate. Battre le beurre, le sucre brun et le jaune d’œuf jusqu’à ce qu’ils forment un mélange mousseux. Ajouter le miel au mélange. Incorporer les ingrédients graduellement et doucement, en ajoutant du lait si le mélange devient trop épais. Battre les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils soient fermes et les incorporer dans le mélange.

Beurrer ou foncer un moule à pain et y verser le mélange uniformément. Saupoudrer le dessus avec un peu de sucre semoule de façon à rendre la surface du gâteau légèrement croustillante.

Laisser cuire pendant approximativement 30 minutes et tester la cuisson avec une brochette. Saupoudrer avec d’autre sucre semoule quand c’est cuit.

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Tarte aux prunes

500 g de prunes, coupées en morceaux
4 petites pommes en tranches
100 g de sucre
1/2 cuillère à café de cannelle
2 cuillères à café de jus de citron
Pâtisserie :
125 g de beurre
250 g de farine
15 g de sucre
une pincée de mélange d’épices
1/2 cuillère à café de cannelle

Mélanger les morceaux de prune avec le sucre, le jus de citron et la cannelle puis conserver en séparant le jus. Préchauffer le four à gaz à 6, 200°C.

Pour la pâtisserie, émietter le beurre dans les ingrédients. Ajouter suffisamment d’eau et mélanger pour faire une pâte ferme. Etendre au rouleau la moitié de la pâte.

Foncer un plat à tarte beurré avec et la moitié de pâte et garnir avec les prune et les tranches de pommes. Couvrir avec la pâte restante et laisser un trou pour la ventilation. Cuire pendant 15 minutes puis baisser la température à 4, 175°C, pendant 15 minutes. Saupoudrer la pâtisserie avec du sucre semoule et servir chaud ou froid.

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Galettes galloises

100 g de beurre
250 g de farine
1/2 cuillère à café de levure chimique
1/4 cuillère à café d’épices mélangées
50 g de raisins de Corinthe
lait ou babeur

Emietter le beurre dans la farine jusqu’à avoir la consistance de la chapelure. Ajouter les raisins de Corinthe, la levure, les épices et mélanger parfaitement. Mélanger graduellement assez de lait pour faire une pâte lisse. Etendre la pâte au rouleau et découper des ronds. Sur un feu moyen à fort, placer une crêpière, ou une poêle à fond épais, et la graisser avec du beurre ou du saindoux. Poser les ronds sur la crêpière et cuire les deux face jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Servir chaud ou froid. Pour dix ou douze galettes environ.

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Crumpets galloises

500 g de farine
1/2 cuillère à café de levure chimique
60 g de sucre roux
1 oeuf battu
500 ml de lait
60 ml de crème

Mélanger ensemble l’œuf, le lait et la crème. Ajouter lentement le mélanger aux ingrédients secs dans un grand saladier et fouetter graduellement jusqu’à un mélange onctueux. Cuire sur une crêpière ou une poêle à fond épais comme si c’était des crêpes.

Servir chaud avec du beurre et de la confiture. Pour huit ou dix grandes crumpets.

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